La
cocina limeña ha sido producto de la fusión de la tradición culinaria del
antiguo Perú con la cocina española.
Después, este mestizaje se vió
influenciado por los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse en
la capital del Virreinato del Perú.
También
fue trascendental la influencia de las inmigraciones del siglo XlX que incluyó
chinos, cantoneses, japoneses e italianos.
La
cocina peruana ampliamente representada en Lima, tiene varios Récords Guinnes
por su diversidad y su calidad. En el
2006, durante el evento anual de “Madrid Fusión”, la ciudad de Lima fue
declarada como la Capital Gastronómica de Latinoamerica.
El
16 de Octubre del 2007, nuestra cocina fue proclamada Patrimonio Cultural de la
Nación; esta declaratoria manifiesta que
la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la
identidad del Perú.
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