NUESTRO PISCO SOUR...PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN...

RECETA...

INGREDIENTES...

• 3 copas de pisco.
• 2 copas de jarabe de goma espumante.
• 1 copa de jugo de limón.
• 1/2 clara de huevo.
• 1 gota de amargo de angostura.

AGITESE BIEN EN LA COCTELERA, CON HIELO PICADO.

PLATO DE LA TÍPICA COCINA LIMEÑA...AJÍ DE GALLINA...

RECETA DE NUESTRO PLATO...

INGREDIENTES...

• 1 Gallina o un pollo.
• 6 ajíes verdes molidos.
• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 kilo de cebolla picada
• 1/4 de cucharada de ajos molidos
• 2 panes 
• 1 taza de leche
• 5 cucharadas de queso parmesano rayado
• sal y pimienta
• papas, aceitunas, huevo duro.
• 150 gramos de nueces picadas.

PREPARACIÓN...

SANCOCHAR :  La gallina o el pollo en agua con sal, escurrir, enfriar y deshilachar.

CALENTAR : En una cacerola el aceite, freír la cebolla, ajos, ají, agregar el pan previamente remojado en un poco del caldo y licuado.

COCINAR:  por 10 minutos, añadir las nueces muy finamente picadas, el queso rallado y el pollo deshilachado.  Al servir agregar la leche.

ADORNAR : con papas, huevos y aceitunas.

SE PUEDE ACOMPAÑAR CON ARROZ GRANEADO.

 

LIMEÑÍSIMA Y NUESTRA: LA CAUSA...

RECETA...

INGREDIENTES...

• 1/2 kilo de papa blanca
• 1/2 kilo de papa amarilla
• aceite (cantidad suficiente)
• ají amarillo al gusto

• 3/4 taza de jugo de limón
• sal y pimienta al gusto.
• mayonesa
• 2 huevos duros 
• aceituna de botija
• perejil picado
• lechuga
• trocitos de queso fresco.

PREPARACIÓN...

Las papas cocidas y peladas prensarlas y amasarlas con aceite hasta que quede suave y manejable, luego agregar jugo de limón, sal, pimienta y ají.

Con la masa compacta formar un rectángulo  echarle una capa de mayonesa y decorar con pedacitos de aceituna, queso,  huevo duro y perejil picado, a un lado colocar la lechuga.

Se puede preparar también la causa rellena, de pollo, de atún, de verduras, etc. al gusto.

RESEÑA DE NUESTRA CAUSA LIMEÑA.....

.........Este plato netamente limeño que ya existía desde el Virreynato pero no tenía un nombre específico, fue con la llegada de don José de San Martín el libertador, que para solventar los gastos de la campaña militar, en las esquinas de calles limeñas se vendía este plato para apoyar en .."LA CAUSA" de la Independencia , es así que el plato ganó el nombre de " CAUSA".

Nuestra limeñísima causa es un plato típico de origen precolombino: en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla y ají triturado; en la época del virreynato entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón.

CONOCIENDO MÁS DE NUESTRA LIMEÑA MAZAMORRA MORADA.....

Postre Limeño por excelencia que aún conserva la ciudad de los reyes y cuyo sabor tradicional ha deleitado muchos paladares, por eso existe el conocido dicho "limeño mazamorrero".

Ricardo Palma popularizó este dulce en sus Tradiciones Peruanas :  EL REY DEL MONTE,  que dice....".La reina de los Terranovas en 1799 era una negra de más de 50 inviernos, conocida con el nombre de mamá Salomé, la que habiendo comprado su libertad puso una mazamorrería; y el hecho es que cundiendo la venta del artículo adquirió un fortunón tal que sus compatriotas cuando vacó el trono, la aclamaron nemine discrepante por reina y señora.

Probablemente los limeños del siglo anterior se engolocinarían con la mazamorra".

MORADO ES EL MES DE OCTUBRE,  MORADA ES LA MAZAMORRA,  MORADA ES LA CHICHA Y QUIZÁS MORADAS LAS MANOS QUE LA INVENTARON .

La Mazamorra Morada era el más característico de los dulces de Lima. 

El color morado de la mazamorra se identificaría con Lima como color predilecto de las sayas de las tapadas, y también con el hábito de la procesión del Señor de los Temblores que se llamaría después Señor de los Milagros.

La Mazamorra ennoblecida en Lima fue uno de los primeros aportes a la Peruanidad  de hermosas Moras, compañeras de jóvenes conquistadores, entre 1533 y 1550.

Mazamorra es un peruanismo de lo que en el Perú denominamos "dulce" (golosina, confitura, postre, pastel).  El primero en establecerlo fue un Judío Anónimo mercader, culto y rico, que dijo que de las harinas se hace en Lima una especie de masa "y le echan miel de caña de azúcar; y esta mazamorra la comen muchas personas en particular las mujeres que crían y toda se les convierte en leche; y siempre por las mañanas la venden en la Plaza y por muchas calles".  Esto se escribió hacia 1611.

NUESTRA MAZAMORRA MORADA DULCE SÍMBOLO DEL LIMEÑISMO

RECETA:

• 1/2 kilo de Maíz Morado

• 1 piña

• 1 manzana

• 1 membrillo

• 1 rama de canela

• 4 clavos de olor

• 12 tzs. de agua

• 1 3/4 de azúcar

• 100 grs.de orejones          

• 100 grs. de huesillos

• 100 grs. de guindas

• 100grs. de guindones

• 1 tz. de harina de camote

• 1 tz. de jugo de limón

• canela molida

• pimienta de chapa

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Poner en una olla maíz morado, cáscara de piña, manzana, membrillo, canela, pimienta, clavo y agua. Tape hierva media hora y cuele.  Pique la fruta.  Cubra con el agua de maíz los orejones, guindas, huesillos, guindones y remoje una hora.  Añada la mitad de la azúcar y hierva 10 minutos.  Eche el resto del agua, la compota de frutas y la otra mitad del azúcar.  Cuando hierva, una la harina disuelta en agua fría, moviendo constantemente.  Deje cocinar  10 minutos y compruebe la consistencia.  Puede añadir harina disuelta.  Debe quedar suave.  Retire, agregue jugo de limón, entíbie y espolvoreé canela molida.

PREPARACIÓN DE NUESTRA TÍPICA CHICHA MORADA......

INGREDIENTES :

• 3/4 de Maíz Morado
• 1 Piña 
• 3 limones
• Azúcar al gusto.
• 4 clavos de olor
• 2 membrillos
• 1 rama de canela
• 4 litros de agua
• 4 manzanas
• cáscara de naranja ( nuestro secreto )

PREPARACIÓN 

Hervir el Maíz Morado con las cáscaras de piña, membrillo, naranja, manzana, canela y clavo, con los 4 litros de agua; por 40 minutos.

Colar y añadirle azúcar y después el jugo de limón.

El toque agregarle la fruta picada.