DEJAME QUE TE CUENTE LIMEÑO......

MES MORADO.....MES DE PROCESIÓN DEL SEÑOR DE LOS MILAGROS....

Dejemos que nuestro recordado y apreciado amigo, cantautor criollísimo, limeño CÉSAR AIZCORBE UGARRIZA, nos cuente ......la historia del SEÑOR DE LOS MILAGROS, en su voz,  el festejo de su autoría......"CRISTO MORENO"...

DULCE TRADICIONAL LIMEÑO....NUESTRO TURRÓN DE DOÑA PEPA....

TURRÓN DE DOÑA PEPA

El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional limeño relacionado con la festividad del SEÑOR DE LOS MILAGROS, formado por tres o más palos de harina. bañado con miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.

RESEÑA HISTÓRICA

Se atribuyen tradicionalmente dos orígenes al tradicional postre limeño, que recuerda a la esclava Josefa Marmanillo, proveniente del cercano valle de cañete, reconocida como buena cocinera:

La primera historia y la más difundida en la historia oral y escrita, cuenta que hacia fines del siglo XVIII, Josefa Marmanillo comenzó a sufrir una parálisis en los brazos, enfermedad que posibilitó que fuera liberada de la esclavitud, pero al mismo tiempo -al impedirle trabajar- la dejaba sin posibilidad de sustento: en tales circunstancias escuchó rumores sobre los milagros que realizaba la imagen del CRISTO DE PACHACAMILLA, viajó hasta LIMA , y tanta fue su fe y devoción que se recuperó de su enfermedad, y en agradecimiento creó el dulce dedicado al Cristo de Pachacamilla, actualmente llamado SEÑOR DE LOS MILAGROS. En la siguiente salida del Señor, Josefa levantó el turrón, ofreciéndoselo.

Al regresar a Cañete, la esclava aseguraba que el Cristo la había mirado sonriendo mientras bendecía la ofrenda. También existe la versión que Josefa llevó una primera vez el turrón a la procesión y se lo ofreció al Cristo de Pachacamilla, curándose al retornar a Cañete.   En cualquier forma, en los años posteriores siempre regresó a Lima para ofrecer su turrón en las procesiones del Cristo morado a los fieles, tradición que continuaron su hija, su nieta, y las generaciones posteriores.

 En la segunda  un virrey organizó un concurso premiando a quien hiciera un alimento agradable, nutritivo y que se pudiera conservar por varios días: la ganadora no fue otra que Josefa Marmanillo, por lo que su apodo «Doña Pepa» quedó asociado al postre.

Diversos documentos del siglo XIX dan cuenta que el postre en ese entonces también se conocía como «turrón de miel» o «turrón del Señor de los Milagros»,  el bautizo definitivo con el nombre «turrón de Doña Pepa» en recuerdo de su inventora, se produjo recién a inicios del siglo XX.

......."LIMA DE OCTUBRE"........

               "LIMA DE OCTUBRE- MES MORADO"

                                       


....."LIMA DE OCTUBRE".....NUESTRO MES MORADO....mes de festejos, tradición, recuerdos y añoranzas....mes de procesión del "SEÑOR DE LOS MILAGROS", del TURRÓN DE DOÑA PEPA, DE PICARONES, ANTICUCHOS...HUMMM....

INGREDIENTE INDISPENSABLE DE UNA BUENA BUTIFARRA...

JAMÓN DEL PAÍS...

INGREDIENTES...

• 1 Kilo de carne de chancho (lomo o pierna)
• 1 cucharada de ajos molidos.
• sal, achiote, comino y orégano.

PREPARACIÓN...

AMARRAR...la carne, para darle forma, dar unos pequeños cortes e introducir los ajos mezclados con sal, achiote, comino, orégano.  Dejar reposar por 2 horas.

HERVIR...agua, poner la carne y bajar el fuego para que el cocimiento sea lento.

HINCAR...la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco ya está cocido.

CUANDO ENTIBIE, SERVIR CON SALSA CRIOLLA.

LA LIMEÑA BUTIFARRA...

NUESTRA BUTIFARRA LIMEÑA

RECETA...

INGREDIENTES...

• "PAN FRANCÉS" del día.
• Tajadas de  "JAMÓN DEL PAÍS".
• SALSA CRIOLLA.
• Hojas de lechuga.

SE PRESENTA DENTRO DE UN PAN FRANCÉS ABIERTO, PONEMOS LA LECHUGA, LUEGO EL JAMÓN Y ENCIMA NUESTRA SALSA CRIOLLA.

RECETA SALSA CRIOLLA...

• Cebolla finamente cortada.
• Gotas de limón.
• Sal, pimienta.
• Aceite.
• Ají verde cortado en cuadraditos.

Se prepara la salsa de cebolla ( lavada con sal), y cortada a la pluma; se añade el ají cortado en cuadraditos, se agrega sal y pimienta y se adereza con limón y aceite. Se deja reposar unos minutos.

NUESTRO PISCO SOUR....

Nuestro Pisco Sour, se originó en Lima antes de 1920, en el Bar Morris de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el que se ofrecía como novedad el Pisco Sour , y que el creador sería Víctor V. Morris propietario del Bar.

Las primeras referencias documentales  aparecen en 1920 y  1921, en un artículo de Lluis Alberto Sanchez en la revista HOGAR de Lima, publicad el 22 de Abril de 1921, un artícula titulado " DE LO HUACHAFO A LO CRIOLLO", narra las tertulias del limeño José Julián Pérez , quien toma un licor blanquecino preparado por un bartender del Bar Boza de propiedad de Mister Morris.

En Julio de 1924, en el semanario South Pacific Mail, de un amigo de Victor Morris hace propaganda a su bar "TE HAS REGISTRADO EN EL  MORRIS BAR LIMA?  Ha sido conocido por muchos años por sus PISCO SOURS".

En " LIMA LA CIUDAD DE LOS VIRREYES" , una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Laos, aparece una nota promocionando el bar Morris, en la que se señala al Pisco Sour como una de sus especialidades.

Los hoteles más elegantes de la época imitan el cóctel y así llega el Pisco Sour al Hotel Maury , en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la Plaza San Martín intersección con la Colmena.  Se dice que al cerrar el bar Morris fueron los barman quienes difundieron la receta en los hoteles de Lima. También se dice que el Hotel Maury se atribuye la creación del Pisco Sour  como es en la actualidad. Desde entonces se ha difundido este cóctel  por su sabor dentro y fuera del Perú.

En el año 2003 el gobierno de nuestro país, dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo.

El 22 de Abril del 2004 por Resolución Ministerial se instituyó que " EL PRIMER SÁBADO DEL MES DE FEBRERO DE CADA AÑO, COMO EL DÍA DEL PISCO SOUR, A NIVEL NACIONAL."

El Instituto Nacional de Cultura (INC), el 18 de Octubre del 2007, declaró al Pisco Sour como PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN.

NUESTRO PISCO SOUR...PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN...

RECETA...

INGREDIENTES...

• 3 copas de pisco.
• 2 copas de jarabe de goma espumante.
• 1 copa de jugo de limón.
• 1/2 clara de huevo.
• 1 gota de amargo de angostura.

AGITESE BIEN EN LA COCTELERA, CON HIELO PICADO.