......."LIMA DE OCTUBRE"........

               "LIMA DE OCTUBRE- MES MORADO"

                                       


....."LIMA DE OCTUBRE".....NUESTRO MES MORADO....mes de festejos, tradición, recuerdos y añoranzas....mes de procesión del "SEÑOR DE LOS MILAGROS", del TURRÓN DE DOÑA PEPA, DE PICARONES, ANTICUCHOS...HUMMM....

INGREDIENTE INDISPENSABLE DE UNA BUENA BUTIFARRA...

JAMÓN DEL PAÍS...

INGREDIENTES...

• 1 Kilo de carne de chancho (lomo o pierna)
• 1 cucharada de ajos molidos.
• sal, achiote, comino y orégano.

PREPARACIÓN...

AMARRAR...la carne, para darle forma, dar unos pequeños cortes e introducir los ajos mezclados con sal, achiote, comino, orégano.  Dejar reposar por 2 horas.

HERVIR...agua, poner la carne y bajar el fuego para que el cocimiento sea lento.

HINCAR...la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco ya está cocido.

CUANDO ENTIBIE, SERVIR CON SALSA CRIOLLA.

LA LIMEÑA BUTIFARRA...

NUESTRA BUTIFARRA LIMEÑA

RECETA...

INGREDIENTES...

• "PAN FRANCÉS" del día.
• Tajadas de  "JAMÓN DEL PAÍS".
• SALSA CRIOLLA.
• Hojas de lechuga.

SE PRESENTA DENTRO DE UN PAN FRANCÉS ABIERTO, PONEMOS LA LECHUGA, LUEGO EL JAMÓN Y ENCIMA NUESTRA SALSA CRIOLLA.

RECETA SALSA CRIOLLA...

• Cebolla finamente cortada.
• Gotas de limón.
• Sal, pimienta.
• Aceite.
• Ají verde cortado en cuadraditos.

Se prepara la salsa de cebolla ( lavada con sal), y cortada a la pluma; se añade el ají cortado en cuadraditos, se agrega sal y pimienta y se adereza con limón y aceite. Se deja reposar unos minutos.

NUESTRO PISCO SOUR....

Nuestro Pisco Sour, se originó en Lima antes de 1920, en el Bar Morris de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el que se ofrecía como novedad el Pisco Sour , y que el creador sería Víctor V. Morris propietario del Bar.

Las primeras referencias documentales  aparecen en 1920 y  1921, en un artículo de Lluis Alberto Sanchez en la revista HOGAR de Lima, publicad el 22 de Abril de 1921, un artícula titulado " DE LO HUACHAFO A LO CRIOLLO", narra las tertulias del limeño José Julián Pérez , quien toma un licor blanquecino preparado por un bartender del Bar Boza de propiedad de Mister Morris.

En Julio de 1924, en el semanario South Pacific Mail, de un amigo de Victor Morris hace propaganda a su bar "TE HAS REGISTRADO EN EL  MORRIS BAR LIMA?  Ha sido conocido por muchos años por sus PISCO SOURS".

En " LIMA LA CIUDAD DE LOS VIRREYES" , una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Laos, aparece una nota promocionando el bar Morris, en la que se señala al Pisco Sour como una de sus especialidades.

Los hoteles más elegantes de la época imitan el cóctel y así llega el Pisco Sour al Hotel Maury , en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la Plaza San Martín intersección con la Colmena.  Se dice que al cerrar el bar Morris fueron los barman quienes difundieron la receta en los hoteles de Lima. También se dice que el Hotel Maury se atribuye la creación del Pisco Sour  como es en la actualidad. Desde entonces se ha difundido este cóctel  por su sabor dentro y fuera del Perú.

En el año 2003 el gobierno de nuestro país, dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo.

El 22 de Abril del 2004 por Resolución Ministerial se instituyó que " EL PRIMER SÁBADO DEL MES DE FEBRERO DE CADA AÑO, COMO EL DÍA DEL PISCO SOUR, A NIVEL NACIONAL."

El Instituto Nacional de Cultura (INC), el 18 de Octubre del 2007, declaró al Pisco Sour como PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN.

NUESTRO PISCO SOUR...PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN...

RECETA...

INGREDIENTES...

• 3 copas de pisco.
• 2 copas de jarabe de goma espumante.
• 1 copa de jugo de limón.
• 1/2 clara de huevo.
• 1 gota de amargo de angostura.

AGITESE BIEN EN LA COCTELERA, CON HIELO PICADO.

PLATO DE LA TÍPICA COCINA LIMEÑA...AJÍ DE GALLINA...

RECETA DE NUESTRO PLATO...

INGREDIENTES...

• 1 Gallina o un pollo.
• 6 ajíes verdes molidos.
• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 kilo de cebolla picada
• 1/4 de cucharada de ajos molidos
• 2 panes 
• 1 taza de leche
• 5 cucharadas de queso parmesano rayado
• sal y pimienta
• papas, aceitunas, huevo duro.
• 150 gramos de nueces picadas.

PREPARACIÓN...

SANCOCHAR :  La gallina o el pollo en agua con sal, escurrir, enfriar y deshilachar.

CALENTAR : En una cacerola el aceite, freír la cebolla, ajos, ají, agregar el pan previamente remojado en un poco del caldo y licuado.

COCINAR:  por 10 minutos, añadir las nueces muy finamente picadas, el queso rallado y el pollo deshilachado.  Al servir agregar la leche.

ADORNAR : con papas, huevos y aceitunas.

SE PUEDE ACOMPAÑAR CON ARROZ GRANEADO.

 

LIMEÑÍSIMA Y NUESTRA: LA CAUSA...

RECETA...

INGREDIENTES...

• 1/2 kilo de papa blanca
• 1/2 kilo de papa amarilla
• aceite (cantidad suficiente)
• ají amarillo al gusto

• 3/4 taza de jugo de limón
• sal y pimienta al gusto.
• mayonesa
• 2 huevos duros 
• aceituna de botija
• perejil picado
• lechuga
• trocitos de queso fresco.

PREPARACIÓN...

Las papas cocidas y peladas prensarlas y amasarlas con aceite hasta que quede suave y manejable, luego agregar jugo de limón, sal, pimienta y ají.

Con la masa compacta formar un rectángulo  echarle una capa de mayonesa y decorar con pedacitos de aceituna, queso,  huevo duro y perejil picado, a un lado colocar la lechuga.

Se puede preparar también la causa rellena, de pollo, de atún, de verduras, etc. al gusto.